Die Verarbeitung von rotem Fleisch hat viele Besonderheiten. Das anfängliche Zerteilen ist die erste Phase, in der Schlachtkörper (Schwein, Rind, Schaf oder Wild) in kleinere Teile geschnitten werden, um sie weiter zu schneiden und zu entbeinen.
In dieser Phase sind Geschwindigkeit und Schneidleistung entscheidend und beeinflussen den Ablauf aller anderen Bearbeitungsphasen. Bei schweren Gegenständen, mit denen die Mitarbeiter in dieser Phase umgehen müssen, wird ein besonderer Schwerpunkt auf Ergonomie und Arbeitsvereinfachung gelegt, damit die Mitarbeiter möglichst wenig manuelle Hebe- und Handhabung erfahren.
Das primäre Zerkleinern beginnt auf der Standard- oder der pneumatischen Platte, wo ein robustes und sehr stabiles kreisförmiges Schneidsystem die Karkasse schneidet. Da Kreissägen leicht hinzugefügt oder entfernt werden können, bietet die Konstruktion eine hohe Kapazität und Präzision.
Das Fleisch wird über eine kompakte Rutsche auf das Hauptförderband gealden, wodurch der Handhabungsprozess erleichtert wird und gleichzeitig das Förderband wirksam vor Beschädigungen geschützt wird. Die Edelstahlkonstruktionen ermöglichen höchste Hygiene und Lebensmittelsicherheit sowie eine einfache Reinigung und Wartung.
