El procesamiento de la carne roja tiene muchos detalles únicos. El corte primario es la primera fase en la cual las carcasas (cerdo, ternera, oveja o caza) se cortan en trozos más pequenos para su posterior despiece y deshuesado.
En esta fase, la velocidad y la eficiencia del corte son cruciales, afectando el flujo de todas las demás fases de procesamiento. Con los objetos pesados que los empleados deben manejar en esta fase, se pone un gran énfasis en la ergonomía y la simplificación del trabajo para que los empleados experimenten el menor levantamiento y manejo manual posible.
El corte primario comienza en el tablero estándar o neumático donde un sistema de corte circular robusto y muy estable corta la carcasa. Dado que las sierras circulares son fáciles de agregar o quitar, la construcción proporciona alta capacidad y precisión.
La carne se carga en la cinta transportadora principal a través de una tolva compacta para facilitar el proceso de manipulación y, al mismo tiempo, proteger eficazmente la cinta transportadora de cualquier dano. Las construcciones de acero inoxidable permiten una higiene superior y seguridad alimentaria, así como una fácil limpieza y mantenimiento.
